9 Ocak 2015 Cuma

Yemek Pişirmede pratik bilgiler



YEMEK PİŞİRMEDE PÜF NOKTALAR ve BASİT BİLGİLER


ÇORBALAR
Lezzetli  bir  çorba  pişirmek  istiyorsanız,  içine  et yada  tavuk  suyu  koymanız  şarttır.
Et  suyu  için  kasaplardan  alınacak  İri  sığır.  kemiklerinden  faydalanır. 

Kemikten   et   suyu  elde  edilirken,   et  kokusunu   kaybetmek  için,   tencereye  su  ile  birlikte  biraz  havuç,  kereviz  ve  bir   baş  soğan  koyunuz.  Sonra  bu  suyu  tülbentle  süzüp saklayın

Et  suyu   bir   israf  değil,  tam tersine,  bir  tasarruf  yoludur.  Çünkü  çorbaya  daha az  yağ
koyarsınız. 
Çorbalarda   kullanılacak   şehriye,  gelince   Her  çeşit  şehriye,  tenceredeki  su  kaynamaya
başlayınca   konur.  Bir  taşım  kaynayınca ya   kadar,  yapışmaması  için  karıştırılır.
Sonra  kendi   başına  kaynamaya  bırakılır.  Pişince ateşten indirilir. 

ET  YEMEKLERİ
Hangi  cins  olursa  olsun,  etlerin  yumuşak  ve lezzetli   olabilmesi  için  2 4  gün  buzdolabında  beklemiş  olması  lazımdır.

Alacağınız  etlerin  erkek  hayvandan  olmasına  dikkat  edin.  Dişi  koyunların  eti kokulu  olur.  

Koyun  etinin  en  makbulü,  ufak  kuyruklu  kıvırcık  cinsine  aittir.
Şiş  pirzola,  bonfile, biftek,  gibi   ızgaralık  etlerin   daha yumuşak  ve  daha  lezzetli   olması
hem de  biçiminin  bozulmaması  için  eti  bir  cisimle   bağlayın. 

Fırındaki  etin   kabına  su  koymayın.  gerekirse  pişme   sırasında  azar  azar  su eklersiniz

Kömür  ateşinde  ızgara   yaptığımız  etin  yağı  damlar  ve sık,  sık parlarsa, kömürün
üstüne  tuz  serpin. 

DOMATESİN  KABUĞU  NASIL KOLAYCA  SOYULU

Kaynar  suya  daldırıp,  bıçağın  tersini  domatesin   yüzünde  
ağır, ağır  gezdirin  Kabuk kolayca  çıkacaktır.


BALIKLAR
Balıklar   ne   kadar    taze  ise   o  kadar   makbul,   o  kadar   lezzetlidir.  Taze balığın,
Taze   balığın,   gözleri,  Pırıl  pırıl,  solungaçları  ise   canlı   pembe  kırmızı   renkte  olur.






HAŞLAMASI  İÇİN
Beyaz   etli  balıklar  seçilir.  Levrek,  kırlangıç ,  kefal,  gibi  Balık soğuk  suya atılır.
Kaynamasına   meydan   vermeyin.   Kaynamaya   yakın   harekette pişirin. Yoksa dağılır

Kapalı  kapta  pişirin.   Ama   kokusunu   alması  için  suyuna  biraz soğan, havuç, kereviz
atmayı  ihmal  etmeyin.
Balığın  eti  kılçıktan  ayrıldığında  pişmiş  demektir. Yenileceği  zaman  haşlamanın  suyunu dökün. 


KIZARTMASI
Küçük  balıklar  bütünüyle,  büyük  balıklar ise  dilim   halinde kızartılır.
Kızartmalık  balığı   önce   bir araya  batırın, sonra,  unlayın  Çıtır,  çıtır, olurBalığı  unlamadan   tavaya  atarsanız  anında  yapışır.  Taze   balık  ne kadar   Unlu  gene  bir  miktar

tavaya  yapışacağından  tavayı   arada bir   sallamakta   yarar   vardır. 

Balığı  doğrudan  doğruya  tuzlama  Tuzunu  una  katın. Balığı daima  kızgın yağa atın.



IZGARASI  İÇİN 
İrice  ve  yağlı   balıkları  seçmelisiniz.  Pişmeden  iki  saat  kadar  önce  üstüne  zeytinyağı, 
Soğan suyu  sürülür   ve maydanoz   serpilirse  çok  daha  nefis  olur. 

 Pişerken  çatlamaması için  daha   önceden iki  yanını   bıçakla  çizin  iri   balıklar  zaten  ancak  böylece  içlerine  kadar  tam  manasıyla  pişer .
Kızartırken  arada  bir  üstüne   zeytinyağı  gezdirin.

FIRINDA   BALIK
Fırın  orta  ısıda  olmalıdır.  Tepsiye   gönlünüzce  donattıktan 
sonra  biraz  beyaz   şarap 
eklemeyi   ihmal  etmeyin.   Lezzetine  lezzet  katar.










SEBZELER 
Sebzeleri   haşlarken  tencerenin  kapağını  açık   bırakırsanız  kendi   renklerini  muhafaza 
ederler   Yalnız  enginar  hariç.  Enginar   haşlanırken  tencere   kapağı   kapanmalıdır.

Havucu  ise  daima kaynar  suya  atın.  Pişirince de  hemen   soğuk suyun  altına tutun.
Rengini   muhafaza  eder. 

Lezzet  için  sebzelerin  hemen  hepsini   iki   kere  haşlamak  gerekir.  Önce  tuzlu ve limonlu 
suda  haşlanan   sebze  içinde   soğuk  su  bulunan   bir  tencereye alınır.  Yeniden  hazırlanan tuzlu,  limonlu  suda  bir  kere   daha  kaynatılır.  

Karnı  bahar   haşlanırken   beyazlığını   kaybetmemesi  için üstüne  bir tülbent   ve tabak gibi    bir   ağırlık  konur.  Sebzenin  tamamının   suda   kalması   için. Enginar  çiğken iyice   soyulup ,  göbeği   kaşıkla  alındıktan  sonra,  bir  limonun  içi  ile   her tarafı ovulursa rengi   kararmaz.  

Hiçbir  zaman   ayrı   tazelikteki  sebzeyi   birlikte  pişirmeyin . Yarısı  pişerse  öbür  yarısı
dağılacaktır.



ZEYTİN YAĞLILAR 
Zeytinyağlı   yemekler  çok  tuz  kaldırmaz.  Onun  için  diğer   yemeklere  oranla  daha az tuz 
koymalısınız  

Zeytinyağlılara  pişerken  biraz  şeker  katmak  esastır.  Zeytinyağlı dolmalar
yapılarken,  pirinç, fıstık,  ve  baharatla  kavrulduktan  sonra  tencerenin  kapağını  hemen
kapatıp  beş  on  dakika  bekleyin.  Böylece  demlenen  pirincin içine baharat  kokusu  tam 


anlamıyla  nüfus  eder.   Yoksa uçup  gider.  Hiç  konulmamış  gibi  olur.  Dolmanın  dibinin
tutmaması  için  dibine  ya  asma   yaprağı   ya  da   ada  asma,   yaprağının  sapı  kafes  gibi
dizilerek  konur.   


SALATALAR 
Salatanın  en  önemli  yanı  süslenmesi   Herkes   harcını   yeterli  miktarda koyduktan  sonra
lezzetli    bir   salata yapabilir.  Salatanın  görünümü  sizin  ev  hanım lığın  sofra  bilginizin
ve  zevkinizin  en  önemli  bir   göstergesidir. 

Siyah,  yeşil  zeytin,  kesilmiş kırmızı  turp,  dilimlenmiş  limon  bir  kaç yaprak  maydanoz  ya  da  tere  otu.   Resim  güzelliğinde  bir  salata   hazırlamanıza  kafi   gelecek.

Konuk  Yazar  zerrin.ce  




Share
Bizi Takip Edin

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder